17億人次答食品安全知識 暴露6個致命誤區

2019-06-21 10:19圖文來源:武漢晚報

20日獲悉,由國務院食品安全辦指導的食品安全網絡知識競賽吸引1200萬人參賽,答題次數超過17億人次。據統計,答題的錯誤內容集中在6大誤區,急需在公眾中澄清辨明。

紅芯甘蔗不能吃 別長期食用土榨油

17億人次答食安知識暴露6個致命誤區

20日獲悉,由國務院食品安全辦指導的食品安全網絡知識競賽吸引1200萬人參賽,答題次數超過17億人次。據統計,答題的錯誤內容集中在6大誤區,急需在公眾中澄清辨明。

專家表示,這些錯誤的食品觀念運用到生活實踐,會對健康造成嚴重威協,甚至是致命危害。

競賽還反映出其他認識誤區:如71%的答題者覺得速生雞是激素催出來的,61%認為催熟果蔬會讓孩子性早熟。實際上,速生雞是動物育種和科學飼養相結合的科技成果,而催熟果蔬的原理和在家用蘋果、香蕉催熟柿子的道理是一樣的。

53%的答題者認為“零添加”“純天然”的食品更安全健康,混淆了“食品添加劑”和“非法添加物”的概念,實際上食品添加劑在食品生產過程中是必要的,按國家標準使用,不僅不存在風險,還會提高食品安全保障系數。作坊往往不具備控制有毒有害物質的能力,長期食用致癌物超標的土榨油危害巨大。

6大誤區

霉變甘蔗芯發紅

誤食神經損傷重

51%的答題者未認識到霉變甘蔗的危害。其實民間一直有“清明甘蔗毒過蛇”的說法。甘蔗在儲運過程中,一定溫度下容易發生霉變,產生神經毒素3-硝基丙酸,表現為甘蔗肉芯發紅。毒素一旦進入人體,引起廣泛性中樞神經系統損害,致死率達10%以上,即使搶救過來,也很可能留下后遺癥。

華中農業大學食品科技學院副教授王魯峰介紹,除了某些特殊風味的食物(如豆腐乳等),食物發生霉變,就不應該食用。據悉,我國最早有食用霉變甘蔗中毒的報告發生在1972年,當時造成36人中毒,其中3人死亡。

自制藥酒要小心

養生不成反喪命

40%的答題者認為家庭自制藥酒可以放心飲用。王魯峰表示,其實不然,釀酒是需要一定的工藝要求,除非是非常有經驗的個人,普通人不建議自制酒。特別是有的人喜歡在酒中任意添加一些中草藥或成分不明物質,很可能發生中毒。

據悉,烏頭、附子等中草藥含有烏頭堿,是一種具有神經興奮作用的劇毒物質,會對人體神經系統和心血管造成嚴重損害,輕則四肢麻木,重則死亡。

2018年5月,重慶某居民在舉辦生日宴時,用自制藥酒待客,最終造成15人中毒,其中5人死亡,原因正是泡制藥酒時加了短柄烏頭。在《延禧攻略》等影視劇中也有類似的中毒情節。

路邊蘑菇不要采

個人經驗不可靠

每年我國因誤食毒蘑菇死亡的人數居高不下,堪稱食物中毒頭號殺手。湖北省也多次發生誤食毒蘑菇中毒事件。36%的答題者認為形狀、顏色普通的野蘑菇是安全的。

王魯峰介紹,顏色鮮艷的蘑菇有毒的比例確實高一些,但這不代表顏色普通的蘑菇就安全。對普通人而言,只食用正規渠道的蘑菇,路邊野蘑菇任何時候都不要采。

野生河豚毒性強

高溫處理也白忙

河豚被認為是美味佳肴,但其毒性讓人望而生畏,民間有俗語“拼死吃河豚”。有23%的答題者認為經過高溫處理后就沒問題了。

王魯峰說,實際上,河豚毒素耐熱超乎想象。據悉,在100℃的高溫下持續加熱8小時,河豚毒素依然不會被破壞,所以不要貿然吃河豚。

發酵米面被污染

尚無特效解毒藥

高達69%的答題者認為家庭自制的發酵米面食品沒有風險和危害。

據了解,一些地方特色食品如吊漿粑、酵米面等,制作過程要求長時間發酵或浸泡,如果在制作過程中工藝要求和衛生條件不達標,可能被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,就容易引起中毒,且無特效解毒藥物,致死率高達40%-100%。2018年10月,廣東省河源市一家三口就因食用了被污染變質的河粉,導致2人死亡。

長期食用土榨油

致癌隱患令人憂

73%的答題者對土法榨油存在認知誤區,有人認為土法榨油更新鮮、環保。

王魯峰說,食用油的現代生產線工藝已非常成熟安全,倒是一些榨油的小作坊落后了。首先是土法榨油的原料良莠不齊,一些微小霉變產生的黃曲霉毒素很難剔除。其次是工藝,土榨油制作要進行高溫處理,易產生苯并芘等強致癌物,而小作坊式往往不具備控制有毒有害物質的能力,長期食用致癌物超標的土榨油危害巨大。

作者:劉睿徹責任編輯:邢寶文
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