它是“菜中人參”,70%的人以為這菜沒營養,但它能養氣補血!

2019-11-06 13:12圖文來源:金陵名醫堂

平時在火鍋店、餐館、食堂,豆芽可算是“常客”。不管是直接吃,還是鋪在肥牛下面做墊菜,很少有人覺得它有啥營養。

畢竟這種菜價格實惠,往往還一炒就是一大把。但你知道嗎?豆芽的功效,可多著呢!

豆芽好處多,不要小看它

豆芽,也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,品種豐富,營養全面,被人稱為“活體蔬菜”。

谷物經水浸泡發芽后,蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。

如黃豆中不含VC,而發芽后的豆芽可產生大量的VC,生物效價和利用率大幅提高,抗氧化保健功能顯著增強

豆芽種類多,功效大不同

一般來說,我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽,雖然都屬于豆芽,但是二者的功效卻有所不同。

黃豆芽

黃豆芽健脾養肝,其中維生素B2含量較高,適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。

1清熱利濕

它有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。

3預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。

4美容護發

黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。

5促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

綠豆芽

綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除濕的作用,適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

1消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合征。

2治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。

3防治便秘

綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

4減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

除了黃豆芽和綠豆芽,市場上還逐漸開發出了黑豆芽,豌豆芽等新品種,功效也是不盡相同。

黃豆芽與綠豆芽比一比

熱量:綠豆芽比黃豆芽更纖細,它的熱量只有黃豆芽的一半,并且脂肪和碳水都比黃豆芽低,所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。

營養:黃豆芽的蛋白含量是綠豆芽的 2 倍多,鉀含量高達綠豆芽的 5 倍,因此,黃豆芽的營養價值更高呢。

口感:綠豆芽口感軟,黃豆芽清脆。

安全:無論是黃豆芽還是綠豆芽,生吃可能會導致食物中毒。所以豆芽無論是清炒還是和肉絲一起炒,都要做熟了吃。

黑豆芽

黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素,含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高,還含有花青素。

豌豆芽

豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效,經常食用,曬黑的肌膚就可以得到修復,我們的皮膚也會變得清爽不油膩。

韭菜芽

即韭黃,是韭菜經過軟化栽培后變黃的品種,含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質,具有驅寒散瘀、增強體力和增進食欲的功效。中醫認為韭黃性溫味辛,具有很好的補腎功效

一個指標挑豆芽

大家在買豆芽的時候,有一個判斷標準往往是會被忽略的,或是不了解的。那就是考量豆芽的長短,一寸左右的豆芽營養價值最高。

以綠豆芽為例,其維生素C含量高時,每500克可達100毫克以上,低時卻只有30毫克。

1、綠豆芽生長到一寸左右時,營養價值最高,每500克維生素C的含量可以達到180毫克。

2、綠豆芽超過一寸之后,長得越長,維生素C的含量越低。

3、綠豆芽超過三寸時,維生素C的含量每500克只含30—40毫克。

之所以會有這樣的變化,那是因為:

1、豆芽屬于芽菜類,是豆子發芽后形成的。比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了變化,營養價值和營養利用率都發生了變化,而且是有所增加。

2、豆芽的維生素含量不穩定。干豆基本不含維生素C,而豆芽的維生素C含量卻非常豐富,但其含量不穩定,含量高低相差很大。

自己泡豆芽

步驟詳解

1、把豆子倒入清水中,浸泡一夜,將豆子泡發。

2、找一個塑料碗,在碗的底部扎小孔(小孔盡量多一些,方便水流出碗底,不滯留在碗中,否則豆子很容易被泡爛)。 

3、在碗底放入比較多的紙巾鋪墊(有助于吸水)。

4、將泡發的豆子倒入碗中,均勻的平鋪在碗底(豆子不要太多)。

5、每天用水壺澆水數次(保持豆子的濕潤)。四天后,豆子被發成豆芽。

責任編輯:尹淑瓊
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