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煲中藥,你家的煲藥器具選對沒?

2019-11-13 17:54圖文來源:羊城晚報

和醫院代煎相比,把中藥拿回家煲的確麻煩些,但是可以煲得更加細致。但煲中藥的過程中,除了要掌握先下、后下等煎煮方法外,選對煲藥的器具也很重要。廣州中醫藥大學第一附屬醫院招志輝主管中藥師教你如何選。

忌 鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、錫鍋等

【鐵鍋】鐵的化學性質不穩定,煎煮過程中易與中藥所含鞣質、油脂、生物堿、香豆素等多種成分發生化學變化,影響藥效,甚者藥液呈綠、黑色,嗅澀、腥味。

【銅鍋】

(1)一般的銅鍋,是由銅和鋅所組成的合金。研究發現,一般的銅鍋煎煮的藥液可測出微量銅離子,銅離子會促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A、C、D等成分發生氧化,失去生物活性,且可能會對黏膜產生刺激和毒性,故一般的銅器不是理想的煎藥器具。

(2)紫銅是銅單質,其熔點為1083℃,無同素異構轉變,同體積的質量比普通鋼重約15%。因其物理、化學性質較穩定,所以紫銅制作的紫銅鍋是膏方制作常用的器具之一。但缺點是價格較高。

【鋁鍋】不耐強酸、強堿,從 pH1~2或pH10的煎液中可檢出鋁離子,甚至加重某些因體內鋁含量過高的疾病病情。

宜 砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等

【砂鍋】傳熱均勻,化學性質穩定,水分蒸發量小。但亦具有孔隙和紋理多 ,易吸附各種藥物成分而串味的小缺點。

【陶瓷鍋、搪瓷器皿】不易糊鍋,不會與中藥有效成分起化學反應。便于清洗也不會留下藥味 ,更具有保鮮功能,是良好的煎藥器具。

【不銹鋼鍋】具有傳熱快、耐酸堿、耐腐蝕、使用壽命長等特點,是現代多功能中藥煎煮裝置的基礎。

【自動中藥壺】現在市面有售的自動煎藥壺,其設計有微型電腦監控自動煎藥、防沸騰溢出、全自動保溫、設有文火武火,除了可用于煎藥,還可以用于燒開水、燉補品、煲湯等。其采用分體加熱,電熱裝置設計在內膽之外,結構緊密,也是良好的煎藥器具。但值得注意的是,煎好藥之后,不應使用保溫功能,應該及時倒出藥液,防止藥液回吸。

作者:陳輝責任編輯:尹淑瓊

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